Помните, как в детстве пили квас из бочек? Сегодня такой напиток может представлять риск для здоровья — особенно при несоблюдении температурного режима и санитарии.
По словам Рашита Фархутдинова, заведующего кафедрой биохимии и доктора биологических наук, в уличном квасе при неблагоприятных условиях быстро размножаются болезнетворные бактерии.
Оптимальная температура хранения кваса — до +12 °C. При +20 °C напиток портится быстрее: это создаёт условия для размножения кишечной палочки и сальмонеллы.
Многоразовые бочки требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально это проверить трудно. Наличие ржавчины или грязи на бочке — тревожный сигнал. Часто продавцы пренебрегают одноразовой посудой и правилами личной гигиены.
Как снизить риски при покупке уличного кваса
- Покупайте квас в прохладную погоду или у продавцов с видимой чистотой оборудования.
- Обращайте внимание на внешний вид бочки: ржавчина и грязь — повод отказаться.
- Избегайте напитка в жару и при сомнительном запахе или вкусе.
- Просите одноразовую посуду и следите за гигиеной обслуживающего персонала.
- По возможности выбирайте фасованный или герметично разлитый квас.
Проверьте чистоту бочки и разливающего перед покупкой
